Pasticciotto leccese
Piccolo scrigno di pasta frolla con un cuore morbido: impossibile resistergli!
Ingredienti
Dosi per circa 10 pezzi
Ingredienti per il guscio di pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di strutto o burro
- 250 g di zucchero semolato
- 2 uova medie intere
- Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
- Vaniglia o limone a piacere
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 100 g di uova intere a pasta gialla
- 100 g di zucchero semolato
- 32 g di amido di riso
- 32 g di amido di mais
- 500 ml di latte fresco intero
- Vaniglia o limone a piacere
- Per spennellare:
- Poco albume leggermente sbattuto
Procedimento
Procedimento per la pasta frolla:
- In una planetaria (o in una ciotola), unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete lo strutto (o il burro) ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta.
- Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore (una nottata intera sarebbe preferibile).
Procedimento per la crema pasticcera:
- Scaldate il latte in una casseruola senza portarlo a bollore.
- In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine (le due farine possono essere sostituite da farina 00 oppure da farina di riso, in quest’ultimo caso si otterrà una crema molto delicata e vellutata); infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
- Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. Attenzione: la crema non deve mai bollire!
- Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola (che deve essere a contatto con la crema) e riponete in frigo affinché si raffreddi nel minor tempo possibile.
Procedimento per la creazione del pasticciotto:
- Una volta trascorso il tempo di riposo, tirate fuori dal frigo il filoncino di frolla e tagliatelo a fette (ottenendo dei dischetti). Il numero di dischetti deve essere il doppio degli stampini che abbiamo a disposizione (ad esempio, se abbiamo 6 stampini dobbiamo preparare 12 dischetti).
- Sulla spianatoia infarinata allargate metà dei dischetti di pasta frolla e foderate gli stampini (che non hanno bisogno di essere imburrati).
- Riempite con abbondante crema pasticcera (deve formarsi una cupoletta)
- Allargate i restanti dischetti e usateli per chiudere i pasticciotti sigillando bene i bordi.
- Spennellate con albume sbattuto
- Metteteli a cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.